j's kitchen ☆ happy time

モワール・シトロン

今日はモワール・シトロン。
ａｐｐａｒｅｉｌのやわらかい生地から、ｃｒｅｍｅｕｘ ｃｉｔｒｏｎ（レモンクリーム）がとろーり。
カスタードを作るときのように、牛乳の変わりにレモンピューレ。
あのと工程は同じだけど、最後に、マイクリオ（粉末カカオバター）を入れることによって、
ゼラチンのようにかたまり、バターでツヤと風味付け。
焼きあがった生地に、ホワイトチョコレートのグラサージュで仕上げました。
焼き菓子なので、お友達にプレゼントなんてしちゃうと大喜かも。

cafe & dining ＫＧ

ブログ２日目。順調に進んでいる今日この頃。。。
今日は人形町にあるcafe & dining ＫＧに初来店
ここは３月にオープンしたという、辻出身のシェフ。
フレンチですよ!フレンチ！ｃａｆｅと聞いていたからもっとカジュアルだと思っていたけど。
しかもアルコール、前菜、メイン、デザート、コーヒーで、１人３０００円。
とてもリーズナブルですよね！
シェフは年に１度フランスにお勉強というよりかは食べ歩きで味を覚えてくるという。
私もとくに学校という学校はでてないので、やはり好きなことをやるということに共感し、
とてもすばらしいお話を聞けて楽しいｄｉｎｎｅｒでした。
今日は北海道出身のお友達同士ということで、北海道を語ろうという目的だったけど、
シェフも北海道ということで、さらにお話も盛り上がってしまって、
気づいたらもう、２３時。しかもお店はうちらの２人だけのお客様。
KGさん閉店時間までゴメンナサイ。
最後まで、シェフは色々お話していただき、しかも、本まで貸してくれてとてもよい方。
歳を聞くまでは３０歳後半だろうなと思っていたら、もう少しで５０歳！
見えない見えない。

大手町cafe

今日からｅｘｂｌｏｇに登録です。
ＨＰを作ろうと思いつつ、まだまだ頭がたりなくまずはここからお勉強です。
今日は、大好きな大手町Ｃａｆｅ　ｓｗｅｅｔｓのテイク。
第３週目はパティスリータダシ・ヤナギさんです。
柳さんは、芝のレストランのシェフパティシエを務め
クープドモンドも入賞するほどの腕の持ち主
今回は、

～リュシュアプリコ～
　ココナッツのダコワーズとアンズのムース
真ん中にダコワーズが入っているのはめずらしいというか、
食べたの初めてかも。
やはり時間がたっているので、サクッと感はないが
あらたな食感でした。杏の水玉模様もかわいく
（よく見るときもちわるいけど。。。）

～タルトシシリエンヌ～
　杏のゼリーとピスタチオのタルト
６色の色使いがとてもあざやかで、タルトもサクッとよい感触でした。こっちの方が、杏はすっぱかったから、好みが分かれるかも。でも、夏に食べたい１品でした。

まだまだ食べたいｃａｋｅがいっぱいでした。

タダシ・ヤナギ　http://www.cakechef.info/esprit/patisserie/tadashi_yanagi/